Mes recettes veggie
Soupe
50 gr de beurre
2 poireaux coupés finement
2 gousses d’ail émincées
450 ml de bouillon de légumes
200 gr de patates en petits cubes
450 gr de brocoli coupés en petits morceaux
340 ml de lait
220 gr de cheddar râpé
poivre et sel
Faire fondre le beurre dans un une large casserole sur feu moyen
Ajouter les poireaux, l’ail, mélanger jusqu’à ce que les poireaux ramollissent
Verser le bouillon, ajouter les patates et porter à ébullition
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 10 mn
Ajouter les broccoli et porter à ébullition
Réduire le feu, couvrir et cuire encore 10 mn
Au mixer faire une purée du contenu de la casserole mais pas trop liquide si comme moi vous aimez les petits morceaux de légumes
Remettre sur feu moyen et verser le lait et remuer jusqu’à l’apparition de petites bulles
Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde
C’est réussi si le chowder a une consistance un peu épaisse et s’il est bien crémeux
Assaisonner
Verser dans des bols individuels et déguster
Les burgers...
Burger aux pois chiches:
300 gr de pois chiche
3 oeufs
sel
1 ognion
zeste d'un citron
150 gr d'alfalfa germé ou toute sorte de légumes germes au choix...
150 gr de pain grillé et émietté
huile de pepin de raisin
épices (mon favori est un mélange tout prêt pour barbecue, mais vous pouvez essayez toutes sortes de mix qu'on trouve facilement partout)
8 buns ou pain à hamburgers
Mélanger les pois chiches, les œufs et le sel et les épices de votre choix dans un mixer jusqu'à obtenir un mélange de la consistance d'un hummus épais Verser dans un bol et remuer avec l'oignon, le zeste de citron, et les germes. Ajouter la mie de pain grillée Laisser reposer pendant quelques minutes afin de les miettes absorbent le reste de la préparation Façonner avec les mains 8 burgers Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, y mettre 4 burgers ,couvrir et cuire de 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les fonds commencent à brunir Les retourner et cuire l'autre face jusqu'à ce que les burgers soient dorés Retirer de la poêle et laisser refroidir sur une grille pendant que vous cuisez le reste des galettes. Préparer les buns selon votre choix: tomate, salade, moutarde, mayo,....et déposer les bugers à l'intérieur C'est prêt!
Black beans burgers ou burgers aux haricots noirs:
100 gr de petits haricots noirs en boite
30 gr d'ognions frits
3 bun ou pain à hamburger
sel, poivre épices
huile de pépin de raisin
Dans un large bol, écraser les haricots jusqu'à obtenir une pâte épaisse
Mélanger avec le pain grillé émietté, l'oignon, les épices , le sel et le poivre
Former avec le mélange 3 burgers
Les frire dans l'huile à feu moyen
Servir dans les buns avec la garniture que vous préférez
Burger au champignon
4 gros champignons de Paris ( ceux à farcir)
30 gr de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à cafe de basilic séché
1 cuiller à cafe d'origan séché
1 cuiller à soupe d'ail émincé
sel et poivre
4 tranches de fromage au choix
4 buns
Placer les champignons (on aura retirer la queue d'abord), dans un plat
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile, l'origan, le basilic, l'ail, le sel et le poivre
Verser sur les champignons et les laisser mariner ainsi 15 minutes en les retournant de temps en temps
Préchauffer le grill légèrement huile sur moyen-fort
Placer les champignons sur le grill et les badigeonner du reste de marinade si nécessaire les laisser sur le grill de 5 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Recouvrir du fromage 2 minutes avant de les retirer
Servir dans des buns avec la garniture au choix
Les cereales
Soupe au couscous
(recette pour 4 a 6 personnes)
7 verres de bouillon de légumes
2 ou 3 pincées de piment (genre cayenne)
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
150 gr de couscous
100 gr de broccoli coupés et de la taille d'un pouce
100 gr de chou-fleur coupés et de la taille d'un pouce
4 tomates séchées et coupées
4 ognions verts et émincés
60 gr de fromage de chèvre émietté
Dans une grande casserole chauffer le bouillon de légumes, le piment, et l'huile d'olive
Verser le couscous dans un plat creux
Quand ça commence à bouillir, retirer du feu et verser sur le plat de couscous
Attendre 2 minutes et ajouter les brocolis et chou-fleurs
Attendre encore 2 minutes et et verser dans des bols
Sur chaque bol déposer les morceaux de tomates séchées, d'oignon, et de fromage
Salade au boulgour : que j'ai goûté et adoré au restaus de la coopérative bio de Hillborough , j'ai cherché la recette sur le net et essayé: c'est super bon!
(6 personnes)
8 verres de bulgour
240 ml d'eau bouillante
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de jus de citron
2 cuillers à soupe de menthe fraîche hâchée
3 cuillers a soup de coriandre fraiche hâchée
sel, poivre
1 poivon rouge, grillé, pelé et coupé en lanière
1 cuiller à soupe d'echalottes hâchée
2 gousses d'ail hâchée
1/2 concombre coupé en lanières
100 gr de feta émiettée persil pour décorer
Placer le bulgour dans un large bol ajouter l'eau bouillante et laisser reposer 30 minutes jusqu' à ce que l'eau soit absorbée, mélanger avec une fourchette si nécessaire
Dans un autre bol, mélanger l'huile, le jus de citron, sel et poivre
Verser sur le boulgour, ajouter les herbes et mélanger
Mélanger au reste des ingrédients
Couvrir et réfrigérer le temps souhaité (ce ne doit pas etre glacé mais frais) , décorer avec le persil et servir
Salade au quinoa: une de mes salades preférées pour le lunch à Earth Fare
(4 a 6 personnes)
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 pincee de sel de mer fin
1 échalotte émincée
250 gr de quinoa cuit
100 gr de maïs
150 gr de chou vert, ou d'épinard (au choix) finement ciselé
40 gr de pesto
40 gr de pignons grillés
40 gr de tomates séchées
40 gr de feta en cubes
Dans une grande sauteuse chauffer l'huile et le sel à feu moyen
Y faire cuire l'échalote 2 minutes, ajouter le quinoa et le maïs jusqu'à ce qu'ils grésillent
Ajouter l'épinard ou le chou
Enlever la sauteuse du feu et ajouter le pesto et les pignons
Bien mélanger Deposer dans chaque assiette et décorer de tomates séchées et de feta avant de servir
Soupe de lentilles
(4 a 6 personnes)
150 gr de lentilles brunes ou vertes lavées
1 grosse carotte
1 belle branche de céleri avec la feuille
1 oignon brun
1 grosse tomate
eau pour couvrir les lentilles
60 gr d'huile d'olive
sel et poivre
piment doux
Nettoyer les lentilles dans l'eau froide
Les mettre à bouillir dans une casserole d'eau chaude
Laisser mijoter 10 minutes puis éteindre le feu et laisser les lentilles ainsi dans l'eau pour 10 minutes
Couper l'oignon, la carotte, le céleri et la tomate en petits morceaux
Egoutter les lentilles et les replacer dans la casserole
Ajouter les légumes, le laurier, l'huile d'olive, sel poivre et une pincée de piment
Couvrir avec de l'eau chaude et porter à ébullition
Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen environ 40 minutes
Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe
Decorer avec un brin de persil et servir
La cuisine mexicaine
Quesadillas aux haricots noirs
(Pour 6)
6 tortillas
2 boîtes de haricots noirs rincés
2 gousses d’ail émincées
1 gros oignon hâché
1 piment jalapeno finement émincé
1 cuiller à cafe de cumin en poudre
2 cuillers à soupe d’huile
100 gr de tomates hâchées
100 gr de fromage râpé genre cheddar
1 petit pot de crême aigre (la crême fraîche peut faire l’affaire)
200 gr de salsa mexicaine (votre préférée) déjà prête
1 poignée de feuilles de cilantro hâchées
feuilles de papier sulfurisé
sel et poivre
Préchauffer le four a 210 Faire revenir l’ail, l’oignon, le piment et le cumin dans l’huile à feu moyen pendant 3 minutes Ajouter les haricots et remuer
Ajouter les tomates et les feuilles de cilantro et remuer
Cuire 3 minutes
Assaisonner
Placer les tortillas sur une feuille de papier sulfurisé
Déposer une cuiller de la préparation sur chaque tortilla
Couvrir avec le fromage
Rouler chaque tortilla et huiler un peu le dessus
Cuire au four environ 7 minutes jusqu’à que ce que les tortillas soient dorées
Servir avec la sauce toute prête et la crême aigre
Burritos aux légumes grillés
(4 personnes)
2 cuillers à soupe d’huile
1 oignon
1 courgette
1 poivron, vert ou rouge au choix
1 tomate
1 avocat
1 citron vert
4 tortilla
fromage râpé genre cheddar
sel et poivre 1
pincée de poudre de chili
feuilles de cilantro pour la garniture
Couper les légumes
Dans une poêle faire revenir l’oignon, la courgette et le poivron le temps qu’ils soient tendres
Assaisonner avec sel, poivre et chili
Dans une grande assiette placer une tortilla
Déposer dans la tortilla, les légumes, 2 rondelles de tomates et d’avocat , un peu de jus de citron vert et un peu de fromage
Rouler la tortilla et garnir avec quelques feuilles de cilantro
Le riz
Riz frit à la japonaise
(pour 2 bonnes parts)
1 coupelle de sauce de soja
2 cuillers à soupe d’huile de pépins de raisins
2 échalottes émincées
2 carottes émincées ou râpées au choix
1 coupelle de petits pois ou haricots verts coupés en petits morceaux
300 gr de riz long déja cuit et réfrigéré (il ne collera pas ainsi)
2 gousses d’ail émincées
2 oeufs battus
sel, poivre
Faire chauffer l’huile dans un wok, quand elle est bien chaude, y cuire les 2 oeufs: avec la cuiller en bois, les “casser” genre oeufs brouillés
Ajouter l’ail et le riz
Bien mélanger
Ajouter les légumes et bien mélanger à nouveau
Ajouter l’assaisonnement, cuire encore quelques minutes et servir
L'Asie
Rouleaux de printemps thai
75 gr de laitue hâchée
75 gr de carottes râpées
30 gr de chair de noix de coco hâchée
75 gr de germes de haricots ou germes de soja
100 gr de sauce à la cacahuète
galettes de riz
graines de sésame
Sauce à la cacahuète: 1 cuiller à soupe d’huile
1 cuiller à café de poudre de chili
1 tomate émincée
1½ tasse de lait de coco
1 tasse de beurre de cacahuète
1 cuiller à soupe de sucre brun
2 cuillers a soupe de sauce de soja
¼ tasse d’eau
Sauce à la cacahuète:
Chauffer l’huile dans une poêle, et y ajouter la poudre de chili et les 3/4 du lait de coco
Mélanger et frire
Ajouter le beurre de cacahuète et le sucre
Mélanger et ajouter le reste du lait de coco
Assaisonner a votre goût avec la sauce de soja, le sucre, le sel et l’eau
Cuire a la vapeur les galettes de riz, délicatement les laisser refroidir sur une surface plate et fraîche
Placer une cuiller du mélange au milieu et un peu de sauce sur le dessus
Rouler la galette
Servir
Gaji namul
1 aubergine
1 cuiller d’huile de sésame
1/2 oignon
3 gousses d’ail
1 cuiller de graines de sésame
1 cuiller de sauce de soja
1 cuiller à thé de piment en poudre
1 feuille de laitue
Je coupe l’aubergine en gros morceaux et je la fais bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce quelle soit tendre
Je l’égoutte
Je mélange tous les autres ingrédients avec l’aubergine dans un large bol et je le sers sur une belle feuille de laitue
Pad Thai
(2 personnes)
½ d’un paquet de tofu ferme coupé en dés
100 gr de légumes mélangés crus et émincés: carottes, haricots, poivron,...(on trouve des mélanges tout prets au rayon surgelé)
50 gr de germes de soja
2 gousses d’ail écrasées
1 piment rouge écrasé ½ oignon émincé
½ carotte émincée 1 tomate émincée
2 bâtons de citronnelle coupés fin
2 ou 3 feuilles de cilantro
4 cuillers à soupe de sauce de soja
1 cuiller à soupe de sucre brun
2 cuillers à soupe d’huile
1 verre de nouilles thai
graines de sésame
2 pincees de cacahuètes écrasées
Chauffer l’huile dans un wok
Ajouter l’ail le chili, l’oignon, la carotte, la tomate et le tofu
Mélanger et frire
Ajouter les légumes, la citronnelle et les feuilles de cilantro
Mélanger et cuire
Ajouter la sauce de soja et le sucre selon votre goût
Ajouter les nouilles
Cuire
Ajouter les germes de soja et un peu d’eau si c’est nécessaire et 1 pincée de cacahuètes
Servir en parsemant de graines de sésame et de cacahuètes
Curry vert thai
(2 personnes)
2 cuillers à soupe d’huile
1-2 cuillers à soupe de pâte de chili
1 piment vert écrasé
1 cuiller à café de gingembre
2 tiges de citronnelles coupées finement
2 feuilles de cilantro
1 tasse de basilic chinois hâché
1 cuiller à soupe de sucre brun
5 cuillers à soupe de sauce de soja
100 gr de légumes mélanges émincés
½ d’un paquet de tofu en cubes
4 tasses de lait de coco
Chauffer l’huile dans un wok
Ajouter la pâte de chili et le piment, la citronnelle , le gingembre et le basilic
Mélanger et cuire
Ajouter le sucre, la sauce de soja, les légumes, le tofu, et le lait de coco
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Parsemer de cilantro et servir avec du riz ou des nouilles
Les desserts
Oatmeal Banana nut bread
100 gr de beurre
150 gr de sucre
2 oeufs
150 gr de bananes écrasées
1 cuiller à café de cannelle en poudre
200 gr de farine
1/2 cuiller à café de levure chimique
1/2 cuiller à café de sel
50 gr de flocons d’avoine
50 gr de noix (pécan ou autre au choix) en morceaux
Préchauffer le four à 180
Beurrer et fariner un moule a cake
Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un ruban homogène
Ajouter un après l’autre les oeufs
Ajouter la banane et la cannelle
Mélanger la farine, le sel et la levure et ajouter à la préparation
Ajouter les flocons d’avoine et les noix
Bien mélanger
Verser dans le moule
Cuire 50 a 55 minutes